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让玉林想回头走“改革”之路【华逸娱乐官方】

本文摘要:杨总:“成都消费者有一个概念:‘如果他们喜欢吃的任何一家餐馆的公共卫生都差不多,那也没关系。如果我味道好,环境好,体验好,公共卫生不低,为什么消费者不来?不是公共卫生;真的,琴弦会上街,结账会更正经,所以公共卫生几乎无所谓。

改革

作为川香的发明者,玉林川香的创始人肖德云最早称“煤油串入堂”,并于1995年正式在玉林街开设第一家店铺。玉林川香作为成都的老地方品牌,已有21年的历史。即便如此,总经理杨总仍然认为“玉林川香已经到了不敢改革的地步”,于是玉林川香自杀了。

如果你不敢改,即使你在全国范围内享受400多家分店,数钱,杨总还是觉得玉林已经到了“不敢改”的地步。所以玉林2015年进欢乐城,花200万建一家弦店的故事就不会有了。

看着看着,是什么原因。让玉林想回头走“改革”之路?杨总指出有两个原因:1 .品牌未来的发展方向;2.未来餐饮的市场定位。

1.榆林川川香的发展方向是“成都地方饮食文化的代表”,但显然远远不够。杨总:“拿餐饮的本土代表品牌来说,北京有全聚德。

成都本地有哪些有代表性的品牌?火锅?那是重庆的。弦,玉林弦香知道它合格吗?”“虽然我们有21年的资历,但我们的食品安全、经营理念和对客户市场需求的考虑仍然太多。”2.未来餐饮、公共卫生、环境、品味缺一不可。杨总:“成都消费者有一个概念:‘如果他们喜欢吃的任何一家餐馆的公共卫生都差不多,那也没关系。

’。我指出,这意味着它不是未来餐饮市场的方向。”“因为大家都怕食物不卫生。

如果我味道好,环境好,体验好,公共卫生不低,为什么消费者不来?“基于这两个原因,创建玉林川香2.0版势在必行,改革已经上线。然而,杨总的这一改革并非一帆风顺.如果你想把管理改成“六亲不认”,成为百年企业,就要尽可能避免“人情”。但中国是一个“人类社会”,管理有时候并不违背“人情”。

为了改革,玉林穿川乡,按杨总的话说:“要做六个父母。“在改革步骤中,有必要改革企业的考核制度。

这家餐馆的外籍技术人员获得回扣,这仍然让经理们感到困惑。他们管不管都无所谓。尤其是在杨的员工“得罪”的情况下,很难用人情来约束。

一名来自玉林川乡的外籍技术人员拥有17年的工作经验和技术体能。然而,他曾被指控收受回扣、拒绝入住星级酒店、收受红包等。根据规定,杨总必须被解职。

杨总:“在被解雇之前,也很纠结。不过,那是杨家的员工,技术和身体素质都不行。

如果他掉头带走其他队伍怎么办?”“但是,要改革,这一步必须回头。没有办法管理,但是为了企业的发展,就要做到不近人情。虽然大家都在恳求杨家的员工“再给他一次机会”,但还是把他辞退了。

被辞退后,很多分支机构对系统说:“再把他带进去,我们当时拿不到回扣.“对杨总来说,管理改革是非常痛苦的,但毕竟,这种痛苦是有一点的。为了进入新店,我们会下大力气讨论一下,2015年之前,玉林川香还是1.0版的地铺。

当时在很多人眼里,玉林的那串香当然是“偷偷睡在一楼,给客户付本该付的单价。“然而,杨总确实有适当的途径进入商店。因为店铺是一个综合体,不是完全卖东西的地方。

为了打造2.0版,玉林川香解决了客户的几个问题。杨总:“如果我是客户,玉林川香味道不错,我应该来。

但是为什么不来呢?1.太辣;2.油烟味大;3.不带孩子不吃饭是没有办法的;4.不是公共卫生;5.菜品种类较少;6.不要一起吃太烫。”1。太辣了,所以玉林川香有个微辣的锅底。

2.油烟气味大。玉林川香2.0版配备无烟宝。当你不吃串肉扦的时候,你会的 3.不吃我们的儿童套餐和儿童座椅,就没有办法带孩子。

玉林

消费者带孩子有折扣。希望消费者带孩子,不要吃。4.不是公共卫生我们用的是美国进口的洗碗机,超过了必胜客公共卫生的清洁度。

5.菜品种类较少,所以菜品被迫24小时出厂,菜品种类不断更新。6.不要一起吃饭。新店有16台大金空调,总有一天会觉得热。升级后的玉林川香,虽然解决了问题,也解决了各种痛点。

但也提高了客户的单价。原来的均价55,现在改成了75。客户还不愿意来吗?杨总回应道:“欢乐城商店开业后的第三个月就开始盈利了。

”“把客户的单价提高到火锅的消费水平,还是有消费者来的”,这是当时玉林川香不敢想的。因此,当时,团队中的大多数人不同意杨总关于是否进入超级强者的业务。

惜,杨始终立下“半年内获利”的军令,进而推动2.0版改革。杨总:“我们之所以自由选择欢乐城,是因为欢乐城的目标消费群体是18-35岁的人群,和玉林川香一样。

未来,品牌不会与更好的商业超级力量合作,但地板店仍然是我们不可或缺的一部分。”改变客户的想法有很多困难。

杨总指出,玉林串香更大的问题是“如何改变消费者对玉林串香的印象”。当地人的串串观念还停留在“上街卖,少消费”上。

真的,琴弦会上街,结账会更正经,所以公共卫生几乎无所谓。玉林川香“川大店”有大数据,用ipad点餐的时候。

顾客的广泛反应是“一串店铺,其实需要ipad订餐,挺新鲜的。“由于使用了新的收银系统,结账时没有办法拿零,顾客也不会失望。

如何改变顾客对琴弦的固有印象也是杨总正在考虑的事情。但这种改变,不做敢为。结论杨总在欢乐城开店后仍然忘记了这一点。

肖德云去店里查了一圈,说:“玉林川香根本没有解决‘洗碗’的问题,这次彻底解决了。”任何改革都预示着剧烈的痛苦,但不改革就会挨打。

“欢乐城一家店的成功远胜于顺利,成都的2.0店都是顺利的,这就是顺利。”杨总总结道。


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